Document faisant une analyse globale du marché calédonien des produits lagonaires en renseignant sur les espèces commerciales principales et les critères ayant conduit à ce choix, en trouvant les différentes sources d'approvisionnement, en définissant les consommateurs principaux et leurs demandes spécifiques, les principaux intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs et leurs façons d'opérer, en donnant les coûts induits et le seuil de rentabilité, en définissant la nature et l'amplitude des fluctuations et/ou la variabilité de l'offre et de la demande pour les principaux produits de la mer.
