 
        La DAVAR est chargée de la préparation et de la mise en ouvre de la politique de la Nouvelle-Calédonie dans les matières suivantes :
 
- Réglementation zoo-sanitaire et phytosanitaire ;
 - Contrôle zoo et phytosanitaire aux frontières, hygiène et santé publique vétérinaire ;
 - Statistiques intéressant la Nouvelle-Calédonie, portant sur l'agriculture, l'agroalimentaire et l'espace rural ;
 - Ressource en eau du domaine public de la Nouvelle-Calédonie.
 
Elle peut participer également à la définition et la mise en ouvre de la politique de la Nouvelle-Calédonie dans les secteurs vétérinaire, agroalimentaire, agricole et rural en matière de :
 
- Réglementation des professions libérales et commerciales ;
 - Droit des assurances ;
 - Répression des fraudes ;
 - Principes directeurs du droit de l'urbanisme et cadastre ;
 - Droit de la coopération et de la mutualité.
 
Dans ces domaines, elle est en particulier chargée des types d'activités suivants, sur l'ensemble de la Nouvelle-Calédonie :
 
- Elaboration de législations, réglementations et protocoles ;
 - Exercice de la police, réalisation de contrôles, inspections et certifications, mise en ouvre de plans de surveillance ;
 - Réalisation de contrôles, diagnostics, d'analyses et d'études en laboratoires ;
 - Constitution de bases de données, installation et exploitation de réseaux de mesures statistiques, mise en place d'observatoires, élaboration et diffusion de statistiques ;
 - Réalisation d'études et d'expertises, et instructions de dossiers contribuant à la planification et à l'évaluation des politiques publiques du ressort de la Nouvelle-Calédonie ;
 - Participation à l'élaboration, à l'évaluation et au réexamen du schéma d'aménagement et de développement de la Nouvelle-Calédonie ;
 - Participation au contrôle des établissements publics et des organisations professionnelles intéressant la Nouvelle-Calédonie, sous réserve des attributions des autres services de la Nouvelle-Calédonie en matières financière et économique ;
 - Mise en ouvre et contrôle des aides de la Nouvelle-Calédonie au secteur rural.